Cajun étouffée բաղադրատոմսը

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Go to search results >>>

• Բաղադրատոմսեր
• Բաղադրությունը
• Ծովամթերք
• Ձուկ
• Սպիտակ ձուկ
• Տիլապիա

Etouffee- ն Cajun- ի ուտեստ է, որը նման է գամբոյի: Ձեզ դուր կգա այս գումբո ոճով ձկան շոգեխաշածը:

17 մարդ պատրաստել է սա

ԲաղադրությունըSerառայում է: 8

• 185 գ սպիտակ բրինձ
• 475 մլ ջուր
• 4 ճաշի գդալ ռոք
• 1 մեծ սոխ, թակած
• 1/2 կանաչ պղպեղ, թակած
• 1 թեյի գդալ աղացած սխտոր
• 500 մլ տավարի արգանակ
• 450 գ լոլիկ, կոպիտ թակած
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ

• 1 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
• 1 դափնու տերև
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
• 1/4 թեյի գդալ չորացրած ուրց
• 2 թեյի գդալ աղ
• 900 գ տիլապիայի ֆիլե, կտրված 2,5 սմ կտորներով
• 4 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս
• 1 թեյի գդալ կարմիր չիլի փաթիլներ (համտեսել)

---

ՄեթոդՆախապատրաստում ՝ 20 րոպե ›Եփել ՝ 40 րոպե y Պատրաստ է ՝ 1 ժամ

1. Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք բրինձն ու ջուրը: Եռացրեք, նվազեցրեք կրակը և եռացրեք 15-20 րոպե կամ մինչև պատրաստ լինելը:
2. Մի մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք ռուքը միջին ջերմության վրա: Խառնել սոխ, կանաչ պղպեղ և սխտոր; եփել մոտ 5 րոպե, կամ մինչև փափուկ: Խառնել պահեստում և լոլիկում: Համեմել կիտրոնի հյութով, Worcestershire սոուսով, դափնու տերևով, սև պղպեղով, ուրցով և աղով: Կրճատեք կրակը, ծածկեք և եփեք 30 րոպե:
3. Խառնել ձկան և մաղադանոսի հետ: Եփ գալ, մասամբ ծածկված, 10 րոպե, կամ մինչև ձուկը հեշտությամբ փաթաթվի պատառաքաղով:
4. Խառնել եփած սպիտակ բրնձի հետ և համեմել կարմիր չիլի փաթիլներով: Առայել:

Վերջերս դիտված

Կարծիքներ և գնահատականներՄիջին գլոբալ վարկանիշ.(20)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (13)

SUZ830- ի կողմից

Այս բաղադրատոմսը բավականին լավն էր: Ես թրջեցի իմ տանը բռնած լոքո կես կաթի կես ջրի մեջ, ինչպես առաջարկել էր նախորդ գնահատողը: Ես վստահ չէի, թե որքան ժամանակ կարող եմ այն ​​թրջել: Ես մի տեսակ մոռացել էի դրա մասին սառնարանում, ուստի այն ավարտվեց 24 ժամ թրջվելով: Ես օգտագործել եմ 2 տուփ շոգեխաշած լոլիկ ՝ չորացրած լոլիկի փոխարեն չորացրած: Ես նաև ավելացրել եմ ավելի շատ սոխ և բուլղարական պղպեղ ... բաղադրատոմսը մի տեսակ հեղուկ էր, այնպես որ հաջորդ անգամ կարող եմ ավելացնել ավելի շատ բրինձ և 2 բաժակ տավարի արգանակի փոխարեն պարզապես ավելացնել 2: խորանարդի տավարի ձուլակտոր, շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար, և ես, հավանաբար, նորից կպատրաստեմ: -18 հուլիսի 2005 թ

TPETTIS- ի կողմից

Սա բավականին լավ էր: Ես լիովին ասում եմ, քանի որ ես օգտագործում էի վայրի լոքո և այն աներևակայելի ձուկ էր, հաջորդ անգամ ես այն կթրջեմ աղաջրի և կաթի մեջ (ինչպես ես հետագայում պարզեցի): Ես մի քանի փոփոխություն կատարեցի բաղադրատոմսում ՝ հիմնվելով ձեռքիս ունեցածի վրա: Օգտագործված բանջարեղենի արգանակ, շոգեխաշած տոմատի բանկա, կարմիր պղպեղի փաթիլների փոխարեն Cajun համեմունք և թարմ մաղադանոսի փոխարեն չորացրած եղևնի: Ես բաց թողեցի նաև բրինձը, քանի որ ընկերս դրա փոխարեն կարտոֆիլի թավա էր ուզում: Ընդհանուր առմամբ, սոուսը բավականին համեղ էր, բայց ձուկը փչացրեց: Կարծում եմ, եթե ես օգտագործեի խանութից գնված լոքո կամ թրջած իմը, դա հրաշալի կլիներ: Իմը նույնպես բավականին հեղուկ էր, բայց հավանաբար այն պատճառով, որ ես բաց թողեցի բրնձը:-20 մայիսի, 2005 թ

by Boilermaker Pete

Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկը շատ նման է Frugal Gourmet- ի ամերիկյան հավաքածուի ծովախեցգետնի բաղադրատոմսին, և դա հարմարավետ ուտելիք է դարձնում, որը նույնիսկ իմ կնոջը, ով իրականում հոգ չի տանում ձկների մեծ մասի մասին, իսկապես դուր է եկել: Ինդիանապոլիսում գտնվող Յաթի ռեստորանը մասնագիտացած է էթուֆի և կրեոլյան այլ ուտեստների վրա: Սա կարող էր անմիջապես դուրս գալ նրանց թեյնիկներից մեկից: Քանի որ ես փոխարինեցի պահածոյացված լոլիկը, հյութը և բոլորը, ես մտածեցի, որ դրա համար անհրաժեշտ է մի քիչ շաքար և մի քիչ չաման, որպեսզի այն մի փոքր մեղմվի: Առաջարկեք սեղանին դնել «Տաբասկո» կանաչ սոուսը այն բարձրացնել ցանկացողների համար: -17 հոկտեմբերի, 2009 թ

• 1 բաժակ կարագ (բաժանված)
• 1/2 բաժակ ալյուր
• 1/2 բաժակ սոխ (թակած)
• 1/2 բաժակ կանաչ պղպեղ (թակած)
• 1/2 բաժակ նեխուր (թակած)
• 2 մեխակ սխտոր (աղացած)
• 1 թեյի գդալ Կոշեր աղ (կամ համտեսել)
• 1/2-1 թեյի գդալ կայնենյան պղպեղ (համտեսել)
• 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ
• 1/4 թեյի գդալ չոր տերեւի ուրց
• 2 բաժակ ձկան արգանակ (կամ ծովախեցգետնի արգանակ)
• 2 ֆունտ ծովախեցգետնի պոչ (կեղևավորված)
• 1 բաժակ կանաչ սոխ (գագաթներով, կտրատած)
• Լրացուցիչ: 2 -ից 3 ճաշի գդալ չոր շերրի (կամ լավ կոնյակ)
• Gարդարի: թարմ մաղադանոս (թակած)

Հոլանդական ջեռոցում միջին և ցածր ջերմության վրա հալեցրեք կարագի 1/2 բաժակը: Ավելացնել ալյուրը և նվազեցնել կրակը նվազագույնի:

Եփել ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև խառնուրդը դառնա դարչնագույն: Keepածր պահեք կրակը և անընդհատ խառնել ՝ այրումը կանխելու համար ՝ ստեղծելով Լուիզիանայի ռոք:

Ավելացնել թակած բանջարեղենը և համեմունքները եփել մինչև բանջարեղենը փափկացվի:

Աստիճանաբար խառնեք ձկան արգանակը և թողեք եփվի 15 րոպե կամ մինչև թանձրանա:

Ավելացնել ծովախեցգետին, կանաչ սոխ, մնացած կարագ և շերրի բերել եռալ: Եփ գալ 4 -ից 5 րոպե:

Verածկեք տապակը, հեռացրեք կրակից և թողեք կանգնի 15 րոպե:

Serովախեցգետնի étouffée- ն մատուցեք տաք ՝ մի բլուր բրնձի շուրջը: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մի փոքր մաղադանոսով:

Ի՞նչ է Etouffee- ն:

Étouffée- ն հիմնականում նշանակում է «խեղդված», և դա հարավային խոհարարության սովորական տեխնիկա է: Ֆրիկասիը նույն գործարքն է: Դուք պատրաստում եք անուշաբույր սոուս և դրա մեջ եփում եք միս կամ ձուկ ՝ ոչ այնքան երկար, որքան կարագը կամ շոգեխաշածը, և ոչ այնքան կարճ, որքան տապակածը:

Shrimp étouffée- ն համախմբում է Լուիզիանայի խոհարարության բոլոր բնորոշ հատկանիշները. , ավանդական Cajun համեմունք և տաք սոուս:

Crawfish outouffée

Մտածեք դրա մասին. Լուիզիանայի թարմ ծովախեցգետնի պոչը լողում է թեթև թանձրացած կարագի սոուսով ՝ համեմունքներով և անուշաբույր նյութերով լցված սպիտակ բրնձի բլուրի վրա: Սա իմ ճանաչած և սիրած Քաջունի խոհարարության ամենամաքուր արտահայտությունն է: Տարվա այդ եղանակն է, և այն բաց թողնելու դեպքում, ահա իմ բաղադրատոմսը:

Crawfish Étouffée- ն հարուստ պաշարների մեջ դասական Cajun բաղադրատոմս է: (Բոլոր լուսանկարների հեղինակ ՝ Georgeորջ Գրեհեմ)

Բայց ծովախեցգետնի էտուֆեի ժամանակին հարգված բաղադրատոմսը հարձակման է ենթարկվում: Այս օրերին Հարավային Լուիզիանայի խոհարարության մեջ կա մի անհանգստացնող միտում, որն ընդունելիություն է ձեռք բերում ավանդապաշտների շրջանում և#8211 կրեմի սնկով ապուր ծովախեցգետնի էտուֆեում: Սա ոչ այլ ինչ է, քան սրբապղծություն, և այն պետք է ամեն գնով դադարեցվի:

Ինձ սխալ մի հասկացեք: Ես սիրում եմ փորձարկել: Ես վայելում եմ երբեմն դասական ոճի ժամանակակից շրջադարձը: Gators և grillades with gator մսի բաղադրատոմսը վառ օրինակ է այն բանի, թե որքանով եմ ես պատրաստ ընդլայնել Լուիզիանայի դասականների սահմանները: Բայց սա կարող է ավելի բացող խելագարություն սահմանել Քաջունի և կրեոլյան մշակույթի ողջ խոհարարական ժառանգության ոչնչացման հետ:

Սա առաջին անգամը չէ, երբ դասական Crawfish outouffée- ն ենթարկվում է հարձակման: Ես հիշում եմ տարիներ առաջ տոմատի մածուկի հարձակումը, որը պետք է մերժվեր բեյ ավանդական ավանդականների կողմից: Եվ հիմա, ժամանակի խնայող, թիթեղյա էժանագները թափվում են անուշահոտ երկարացնողների վրա, որոնք խլում են համը և մի կիլոգրամ պոչի միս բոլորովին ուտելի չեն դարձնում:

Crawfish Étouffée- ն միշտ պետք է լինի հիմնական ուտեստը ՝ ցուցադրելու Լուիզիանայի ծովախեցգետնի յուրահատուկ համն ու հյուսվածքը: Թեթև վերաբերմունք ցուցաբերելով ՝ այս կարագային խառնուրդը պոչի միսը պատում է ոսկե բարության հարուստ, բուրմունքով պատված ծածկով:

Timeամանակ առ ժամանակ, կախված առկայությունից, ես օգտագործում եմ սառեցված եփած Լուիզիանայի ծովախեցգետնի պոչերը, բայց սեզոնին, թարմ պոկված պոչի փոխարինող չկա: Երբ ռեստորանում եփած խեցգետին եմ ուտում, ես միշտ պահում եմ կճեպը և տուն եմ վերցնում ևս 3 ֆունտանոց հերթական պատվերը: Հաջորդ օրը ես հեռացնում և պահում եմ պոչի միսը և լվանում ավելորդ համեմունքների բոլոր գլուխներն ու կճեպները: Այս կճեպի կտորները եփում են ջրի մեծ կաթսայի մեջ, որպեսզի վերածվեն խեցգետնի ինտենսիվ պաշարի, որը կատարյալ էտուֆեի բանալին է:

Հավի էտուֆե

Ուղիղ Նոր Օռլեանից այս առասպելական Cajun/Creole հիմնական ուտեստը պարզ և համեղ է: Հավի էտուֆեն ծովախեցգետնի կամ խեցգետնի էտուֆեի թռիչք է: Այս տեսակի բաղադրատոմսը պարզապես մսով «խեղդված» է հարուստ սոուսի մեջ, որը պատրաստվում է ռոուսից, որը ճարպի և ալյուրի խառնուրդ է, որը եփում են մինչև ալյուրը դարչնագույն դառնա:

Roux- ը դասական բաղադրատոմս է, որն օգտագործվում է Կաջունի և Կրեոլի շատ ուտեստների մեջ: Շատ ռուքը պատրաստվում է յուղով. Այս բաղադրատոմսում կարագը ավելացվում է ավելի համի և հարստության համար: Երբ ալյուրը շագանակագույն է դառնում ճարպի մեջ, այն սկսում է ընկույզի համ ունենալ, սակայն թանձրացնող ուժը կորչում է: Ահա թե ինչու այս բաղադրատոմսում այդքան ալյուր է օգտագործվում հեղուկի քանակի համեմատ: Սովորաբար, ռոուսը եփվում է առանձին և ավելացվում ուտեստին. Այս բաղադրատոմսում ռուքը եփվում է հավի հետ միասին ՝ ժամանակ խնայելու համար:

Դուք կարող եք Cajun կամ Creole համեմունքների խառնուրդներ գտնել մեծ սուպերմարկետներում: Նրանք համեմունքների համադրություն են, ներառյալ սխտորի փոշին, սոխի փոշին, պղպեղը, շատ պղպեղը, օրեգանոն և այլ բաղադրիչները: Շատերը բավականին կծու են, ուստի այս բաղադրատոմսում օգտագործվող գումարը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին:

Cajun étouffée բաղադրատոմս - բաղադրատոմսեր

բաղադրատոմսում ինչ -որ բան կարո՞ղ եմ բաց թողնել: նկարը կարծես ինչ -որ լավ բան է և կարծես շատ սոուս ունի, բայց բաղադրատոմսում միակ հեղուկը ես կարագի ձողիկն եմ: մենք պետք է ruex ավելացնենք սրա՞ն, թե՞ այլ բանի:

Ես etouffei- ի մեծ երկրպագու եմ, բայց չեմ ուզում գումար վատնել մի բանի վրա, որը նկարի պես չի ստացվում

Մի ավելացրեք ջուր կամ որևէ այլ հեղուկ: Պատճառն այն է, որ բանջարեղենի և ծովախեցգետնի պոչերում բավականաչափ հեղուկ կա `աշխատանքը ճիշտ կատարելու համար: Շնորհակալություն նկարի մեկնաբանության համար: Theաշը պատրաստվել է հենց այստեղ ՝ իմ խոհանոցում:

ողջունում եմ, և շնորհակալություն արագ պատասխանի համար: Ես շուտով անպայման կփորձեմ դա: ծագումով Լուիզիանայից, և ես կարոտ եմ լավ էթուֆի

Կարո՞ղ եք այս բաղադրատոմսը ժամանակից շուտ պատրաստել, սառեցնել և տաքացնել այն, երբ պատրաստ կլինեք մատուցել: Ես պլանավորում եմ հարսանիքս սպասարկել cajun խորտիկով, բայց պետք է գտնել բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եմ պատրաստել նախապես և մեծ խմբաքանակներում: Եթե ​​նախընտրում եք եփել իմ ամբողջ ուտեստը ՝ հնարավորության դեպքում նախապես փաթեթավորված գնելու փոխարեն:

Այո և Ոչ: Այո, եթե որակի փոքր անկում չեք զգում, քանի որ բաղադրատոմսի որոշ բաղադրիչներ (մասնավորապես ՝ ծովախեցգետինը) սառեցնելուց հետո այն փոքր -ինչ ջրիկ և նուրբ դուրս կգա և հակված կլինի բաժանվել, երբ հալեցնել այն `որոշ չափով կորցնելով դրա ամրությունը: Եթե ​​դուք սառեցնելու եք այն հետագայում օգտագործելու համար, ավելի լավ կլինի, որ այն սառչի սառեցման ժամանակ, այնուհետև դանդաղ տաքացրեք այն ՝ շատ նրբորեն խառնելով, ինչպես դա անում եք: Ասել է թե ՝ ոչ մի նման բան չկա, որ նման լինի տաք ջրով պատրաստված Crawfish Étouffée- ին: Հաջողություն ձեր որոշման մեջ:

Ռուքի պատրաստման փուլերը

Առաջին քայլը ռուքի պատրաստումն է: Ռուքը ճարպի և ալյուրի հավասար մասերն են ՝ ըստ ՔԱՍԻ: Որքան երկար եփում է ռուքը, այնքան ավելի քիչ է թանձրացնում այն, բայց այն ավելի շատ համ է հաղորդում, ինչը մենք ուզում ենք:

Ռուքի չորս փուլ կա:

Առաջինը ՝ սպիտակ ռոք: Սա գույն չունի և հիմնականում ընդամենը մի քանի րոպե միասին եփած ճարպն ու ալյուրն են: Այն գործնականում չունի համ, բայց հիանալի խտացուցիչ է: Թողեք ռուքը մի փոքր ավելի երկար տևի, և այն կդառնա շիկահեր ռոք: Ինչպես անունն է հուշում, այն փոքր -ինչ ոսկեգույն է, բայց դեռևս իրական համ չունի:

Երբ ռոքսը շարունակում է եփվել և գունավորվել, այն դառնում է ավելի քիչ արդյունավետ խտացուցիչ: Սա արժանի է ուշադրության, քանի որ մենք շարունակում ենք ռուքը եթուֆեի համար պատրաստել:

Երրորդ փուլը, և այն, ինչ մենք փնտրում ենք, շագանակագույն ռոք է: Այն պետք է նման լինի գետնանուշ կարագի գույնին: Այս փուլում ռուքը տոստիկ է և ընկույզ: Այն մշակել է որոշակի համ և դեռ ունի լավ խտացուցիչ ուժ:

Վերջինը մուգ շագանակագույն ռոք է և մոտ է շոկոլադի գույնին: Այն կդառնա մի փոքր դառը և կունենա նվազագույն քանակությամբ թանձրացուցիչ ուժ: Ես ամուր գտնվում եմ շագանակագույն ռու ճամբարում: Ես սիրում եմ ռոուի կենացը, և այն լավ է խտացնում ուտեստը:

Երբ ռունգը գետնանուշի կարագի փուլում է, ավելացրեք բանջարեղենն ու համեմունքները: Եփել դրանք մինչև փափուկ դառնալը, ապա ավելացնել արգանակը և թողնել, որ համերը միանան:

Լանգոստինոսները վերջինը կմտնեն, քանի որ նրանք խոհարարություն չեն պահանջում: Նրանք կաթսայի մեջ ավելացնելուց հետո մի փոքր հեղուկ կթողնեն, այնպես որ, եթե գայթակղվում եք ավելի շատ պաշար ավելացնել, սպասեք, մինչև լանգոստինոսները ավելացվեն էթուֆեում, նախքան լրացուցիչ հեղուկ ավելացնելը:

Դուք կարող եք պարզել, որ լանգոստինոսից ազատված հեղուկն այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է, և ավելի շատ պաշար ավելացնելը էթուֆին կդարձնի չափազանց բարակ:

Լցրեք այդ բարությունը մի ամանի մեջ մի փոքր սպիտակ բրնձով և փորեք:

Խոհարարություն Cajun Crawfish Etouffee

Առաջին քայլը ծովախեցգետին բռնելն է: Լավ, ոչ բոլորին է հասանելի թարմ ծովախեցգետին, ինչպես Լուիզիանայում:

Այսպիսով, նրանք, ովքեր ցանկանում են վայելել cajun crawfish etouffee բաղադրատոմսը, պետք է դիմեն այլ միջոցների:

Եթե ​​տեղական շուկայում թարմ ծովախեցգետնի հասանելիություն չունեք, ապա որոշ մթերային խանութների սառնարանային բաժնում կարող եք գտնել ամբողջովին սառեցված ծովախեցգետին:

Bowlովախեցգետնի պոչի մի գավաթը կտրատված և պատրաստ է ավելացվել ռուջին:

Երբ ծովախեցգետինը սեզոնային է, գուցե ձեզ բախտ վիճակվի նույնիսկ դրանք գտնել մսագործագործության դեպքում:

Երբ դուք ունեք ձեր խեցգետինը, ժամանակն է միսը դուրս հանել: Սկզբում պահեք մարմինը և գլուխը և պտտեք հակառակ ուղղություններով:

Գլուխը կպոկվի, և դուք կարող եք սկսել հետ քաշել պոչի պատյանը: Երբ կարողանաք հասնել միսին, ամուր քաշեք, և միսը դուրս կգա մեկ ամբողջ կտորով:

Cajun crawfish etoufee պատրաստ է մատուցվել տաք բրնձի վրա:

Բայց մի՛ շպրտեք այդ պատյանները: Գլուխներն ու կեղևները կգնան կաթսայի մեջ ՝ բանջարեղենով ՝ լավագույնը պատրաստելու համար ձկան պաշար որ երբևէ ունեցել ես!

Օգտագործեք այս պահեստը `ձեր Cajun Crawfish Etouffee- ի համն ավելի լավը դարձնելու համար:

Ստուգեք ստորև տպագրվող բաղադրատոմսը և տեղեկացրեք ինձ, թե ինչ եք կարծում:

Մերն ստանալու համար 3 բաղադրատոմսերի հոդվածներ ձեր մուտքի արկղում ամեն շաբաթ գրանցվեք մեր անվճար էլ. փոստի ցուցակի վրա, որը գտնվում է յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի կողքին և ներքևում: Կարող եք նաև հետևել մեզ Ֆեյսբուք եւ Pinterest. Այս հոդվածը կարող է պարունակել փոխկապակցված հղումներ, որտեղ վճարվում է փոքր միջնորդավճար, եթե ապրանք եք գնում առանց ձեզ համար լրացուցիչ ծախսերի:

[Տնական] Cajun Shrimp Etouffee

Ես մեծացել եմ Լուիզիանայում, դա վատ չէ: Ես ռուքը մի փոքր ավելի մուգ կդարձնեի, մի փոքր ավել տոմատի մածուկ կավելացնեի և կհամեմեի ոչ միայն աղով: Դա ավելի շատ ուժեղացուցիչ է, այլ ոչ թե համեմունք: Փոխարենը օգտագործեք Zataran 's կամ Tony Chachere 's, այն չի լինի այնքան անպարկեշտ:

Ես մտածում էի այն ավելի մուգ դարձնել, բայց ես ուզում էի, որ այն իսկապես հաստ լիներ, և ես օգտագործում էի տնական կարագ, ուստի մտածեցի, որ այն ավելի անուշաբույր կլինի, եթե այն ավելի երկար եփեմ: Ես ապրում եմ որոշ ընտրող ուտողների հետ, ովքեր հեռավոր կծու բան չեն ուտում, ուստի ես պահեցի մեծ կաթսայի բաղադրատոմսը: Իմ անձնական օգնությամբ ես, հավանաբար, օգտագործել եմ մայրիկիս ապտակելու 1/8 մասը:

Bon Ton Cafe- ն ունի ծովախեցգետնի էթուֆ, որը շատ թեթև և յուղոտ է, ինչպես լուսանկարը: Ես սիրում եմ այն:

Պատահական բաղադրատոմս ունե՞ք:

Դա կարող է շատ բաղադրիչներ լինել, բայց երդվում եմ, որ արժե այն: Այս բաղադրատոմսի բազմաթիվ տատանումներ կան, բայց ես երբեք վատը չեմ ունեցել: Իհարկե, իմ ամենասիրելիները Նոր Օռլեանի ոճն են

Չգիտեմ, բաղադրիչների ցուցակն այնքան խենթ չէ, քան շատ շոգեխաշած/ապուրների համեմատ: Երրորդություն, սխտոր, ճարպ/ալյուր ռոուսի համար, պաշար, համեմունքներ, որոնք շատերի մոտ ձեռքի տակ են, ապա ծովախեցգետին: Գուցե զարդարի համար նախատեսված մի քանի սամիթ մատուցվել է բրնձի վրա: Կռահեք, որ դա կախված է, թե որն է ձեր համեմատության հիմքը, բայց մտքովս այդքան շռայլ չէ: Եթե ​​դուք լավ եք զգում շիկահեր ռոքով, ապա այն կարող եք մեկ շաբաթվա ընթացքում մեկ ժամից պակաս արագացնել: Անձամբ ինձ դուր է գալիս գետնանուշի կարագով կամ կաթնային շոկոլադի ռոքով իմը `հետևողականության և բարդության այդ հավասարակշռությանը հասնելու համար: OP 's- ը մի փոքր շիկահեր է իմ ճաշակի համար:

Բացի բանջարեղենից, ես այդ պահին շատ բան ունեմ ձեռքի տակ, բայց ես ենթադրում եմ, որ ես համեմատաբար հիմնական կահավորված մառան եմ պահում:

Ես ձեզ խոստանում եմ, որ սա շատ ավելի համեղ կլինի, եթե եփեք ալյուրն ու ձեթը (ռոուս), մինչև այն ավելի դարչնագույն դառնա: Դուք գնում եք սրճարան au lait brown էթուֆի համար: և դա նույնպես մի փոքր մուգ կդառնա, քանի որ ամբողջ կաթսան խառնվում է:

Աղբյուր ՝ մեծացել է Նոր Օռլեանում

Սկզբնական վարկերը գնում են լուրջ ուտելու համար, նրանք ունեն մի տոննա հիանալի ուտեստներ, և ես անպայման առաջարկում եմ դրանք ստուգել:

Shովախեցգետնի պաշարների համար (տե՛ս ծանոթագրությունը).

2 ֆունտ (900 գ) ծովախեցգետին ծովախեցգետին, կամ 3 ֆունտ (1.4 կգ) գլխի ծովախեցգետին (փոքր կամ մեծ ծովախեցգետինները կաշխատեն այս բաղադրատոմսում, չափը նշանակություն չունի)

2 թեյի գդալ (8 գ) Diamond Crystal kosher աղ սեղանի աղի համար, օգտագործեք մոտավորապես կիսով չափ

3 ճաշի գդալ (45 մլ) բուսական կամ կանոլայի յուղ

1 միջին դեղին սոխ, կտրատած

2 խոշոր կողիկներ նեխուր, կտրատած

4 միջին մեխակ սխտոր, մանրացված

2 ճաշի գդալ (30 մլ) տոմատի մածուկ

1/2 բաժակ (120 մլ) չոր շերի կամ կոնյակ (ըստ ցանկության)

Մի քանի ճյուղ տափակ մաղադանոս

1/2 բաժակ (4 ունցիա 115 գ) անաղծ կարագ

1/2 բաժակ (2 1/4 ունցիա 65 գ) համընդհանուր ալյուր

1 (8 ունցիա 225 գ) միջին դեղին սոխ, կտրատած

2 մեծ կողիկներ նեխուր (6 ունցիա 170 գ), կտրատած

1 (8 ունցիա 225 գ) խոշոր կանաչ բուլղարական պղպեղ, ցողունով, սերմերով և կտրատած (կամ, եթե ցանկանում եք ավելի քաղցր համ, կես մեծ կանաչ բուլղարական պղպեղի կեսը և մեծ կարմիր բուլղարական պղպեղի կեսը)

4 միջին մեխակ սխտոր, կոպիտ թակած

3 սոխ, միայն սպիտակ և բաց կանաչ մասեր, բարակ կտրատված, գումարած ավելին ՝ զարդարի համար

1/2 թեյի գդալ չոր օրեգանո

1/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի

1/4 թեյի գդալ կայնենյան պղպեղ

1/8 թեյի գդալ տաք պղպեղ (ըստ ցանկության)

3 բաժակ (700 մլ) ծովախեցգետնի արգանակ, գումարած ավելին `ըստ անհրաժեշտության

Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ

Երկար հատիկներով տաք բրինձ ՝ մատուցելու համար

Shովախեցգետնի պաշարների համար (տե՛ս ծանոթագրությունը). Մաքրել և դևինով ծովախեցգետին ՝ վերապահելով ծովախեցգետնի կեղևը, եթե օգտագործում եք ծովախեցգետին, պտտեք գլուխները և պահեք կեղևներով: Միջին ամանի մեջ կեղևավորված ծովախեցգետինը միացրեք 2 թեյի գդալ աղի և 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդայի հետ և լավ խառնեք: Refովախեցգետինները դնել սառնարանում, մինչև ժամանակն է դրանք ավելացնել էտուֆեում:

Heavyանր հատակով պահեստում կամ հոլանդական ջեռոցում, տաքացրեք յուղը բարձր ջերմության վրա մինչև փայլատակելը: Ավելացնել ծովախեցգետնի կճեպներ և գլուխներ (եթե օգտագործվում են) և եփել ՝ անընդհատ խառնելով և քերելով կաթսայի ներքևի մասում քերած կտորները, մինչև դժվարանա հեռացնել դարչնացած կտորները և թվում է, թե դրանք կարող են սկսել այրվել, մոտ 4 րոպե անհրաժեշտության դեպքում նվազեցրեք կրակը ցանկացած պահի `այրվելուց խուսափելու համար:

Ավելացնել սոխ, նեխուր և սխտոր և շարունակել եփել ՝ խառնելով և քերելով, մինչև փափկացնելը: Ավելացնել տոմատի մածուկ և լավ խառնել մինչև միաձուլվի: Եթե ​​օգտագործում եք շերրի կամ կոնյակ, ավելացրեք այն կաթսայի մեջ և եռացրեք ՝ քերելով ցանկացած շագանակագույն կտոր, այնուհետև ավելացրեք 2 կվարտա (1.9 լ) ջուր: (Եթե չերի կամ կոնյակ չեք օգտագործում, պարզապես անմիջապես ավելացրեք ջուրը):

Ավելացնել դափնու տերև, մաղադանոս և ուրց և թողնել թույլ կրակի վրա, ապա եփել 45 րոպե: Stտիչային պաշարները յուղը չպետք է հեռացնեն պաշարների մակերեսից, քանի որ յուղը պարունակում է շատ ծովախեցգետնի համ և չի կարող խնդիր լինել էթուֆիի համար:

Էտուֆիի համար. Հոլանդական վառարանում կարագը հալեցրեք միջին բարձր կրակի վրա մինչև փրփուրը: Ավելացնել ալյուր և խառնել, որպեսզի ստացվի հարթ մածուկ: Շատ հաճախ եփեք ՝ ներքևը խառնելով և քերելով, մինչև ռուքը ստանա ձեր նախընտրած գույնը ՝ բաց երանգ, գետնանուշ կարագի գույն կամ շոկոլադե դարչնագույն: Ռուքի գույնը կփոխի էթուֆիի համը ՝ մեղմ և թեթև շագանակագույն քաղցր ծովախեցգետնի համով, մուգ, թեթևակի դառը և բարդ ՝ ավելի մուգ շագանակագույնի համար:

Ավելացնել սոխ, նեխուր և բուլղարական պղպեղ, այնուհետև նվազեցնել կրակը միջին մակարդակի վրա և եփել ՝ խառնելով, մինչև բանջարեղենը պատված լինի ալյուրի մածուկում և մի փոքր փափկվի, մոտ 4 րոպե: Խառնել սխտորի և սոխի հետ և եփել 1 րոպե:

Խառնել չորացրած օրեգանո, չորացրած ուրց, սխտորի փոշի, սոխի փոշի, կայնեն և տաք պղպեղ, եթե օգտագործում եք:

Ավելացրեք ծովախեցգետնի պաշարները շերեփների մեջ ՝ լավ խառնելով, որպեսզի դրանք ներառվեն հավելումների միջև: Սկզբում պաշարն ալյուրի հետ կստանա խիտ, սոսնձվող մածուկ, բայց ի վերջո այն կթանձրանա հաստ սոուսի տեսքով: Եռացրեք, այնուհետև իջեցրեք կրակը ՝ մերկ եռալը պահպանելու համար:

Ավելացնել դափնու տերևներ, համեմել աղով և պղպեղով, այնուհետև ծածկել և եփ գալ ՝ երբեմն խառնելով և քերելով հատակը, որպեսզի կանխվի այրումը, մինչև բանջարեղենը շատ փափուկ դառնա ՝ մոտ 30 րոպե:

Խառնել ծովախեցգետնի հետ և եփել մինչև դրանք նոր վարդագույն դառնան և եփվեն այնքան ժամանակ, որքան կախված է ծովախեցգետնի չափից: Այս պահին, եթե էտուֆեն ձեր ճաշակի համար չափազանց հաստ է, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի պաշար, որպեսզի այն բարակեցվի ձեր ցանկալի հետևողականությանը:

Էտուֆեն համեմել աղով և պղպեղով: Գդալը լցրեք ամանների մեջ կամ տաք բրնձով ափսեների վրա: Gարդարել բարակ կտրատած սոխով և մատուցել

Outouffée Recipe Բաղադրությունը:

• 1/4 բաժակ կարագ
• 5 ճաշի գդալ համընդհանուր ալյուր
• 1/2 բաժակ թակած նեխուր
• 1/2 բաժակ թակած կանաչ պղպեղ
• 1/4 բաժակ թակած կանաչ սոխ
• 1 բաժակ հավի արգանակ
• 1/2 բաժակ ջուր
• 2 ճաշի գդալ աղացած թարմ մաղադանոս
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 1 դափնու տերև
• 1/4 թեյի գդալ աղ
• 1/4 թեյի գդալ պղպեղ
• 1/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի
• 1/4 թեյի գդալ կրեոլյան համեմունք
• 1/8 թեյի գդալ կեյեն պղպեղ
• 1 ֆունտ պատրաստված Լուիզիանայի ծովախեցգետնի պոչի միս (հալեցնել սառեցման դեպքում)
• տաք եփած բրինձ, ըստ անհրաժեշտության

Պատրաստման եղանակ.

Skանր տապակի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ հալեցրեք կարագը, ապա խառնեք ալյուրը: Եփել և անընդհատ խառնել ցածր ջերմության վրա մոտ 20 րոպե, մինչև խառնուրդը լինի կարամելի գույնի մածուկ, որը կոչվում է roux: Ավելացնել նեխուրը, պղպեղը և սոխը խառնել մինչև ծածկը:

Ավելացնել արգանակը, ջուրը, մաղադանոսը, տոմատի մածուկը, դափնու տերևը, աղը, պղպեղը, սխտորի փոշին, կրեոլյան համեմունքը և կայենը: Կաթսան լավ խառնել ՝ համոզվելու համար, որ ռոուսը լավ ներկառուցված է, և որևէ բշտիկ չկա:

Բերեք եռալ: Կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եռացրեք 30 րոպե ՝ երբեմն խառնելով: Հեռացրեք և դեն նետեք դափնու տերևը: Ավելացնել խեցգետին և տաքացնել: Veառայել բրնձի վրա:

---